小麦酵母と言う物に興味を持って、
本当に膨らむのかなぁ？と思いつつも、手を出してしまった。
でも基本とかは全く無視、というか適当に粉と水を混ぜただけ。
それでもいちおう「ふすま部分に酵母が多い」という話なので、
強力粉とふすまを半々くらいで混ぜてみた。
半日経っても変化無し。
丸一日経ったら…１・５倍になってる！
びっくり…！！！
本当に酵母が居るんだ…！
２倍以上になってしぼむまで放置。
そして二度目の培養？種継ぎ？
今度は水と強力粉だけで。
２時間後、あっという間に２倍になってる！
びっくりというか、もう感動もの。
なんでこんなに元気なの！？
ミントや酒粕より何倍も元気だなんて…。
このまま種継ぎを繰り返して…ベーグルが焼けたらいいなぁ。
無茶苦茶感動するだろうなぁ。
この新しい酵母君、先が楽しみ。
「ふすま君」と命名。
ミント酵母の中種使用。
大好きなクランベリー入り。
いつもより中種を半分くらいに減らしてみた。
なんとなく。
それでも。成形発酵のみでも、ちゃんと膨らんでくれた。
成形発酵のみの、キメの細かいむっちりしっとりした生地。
やっぱりこれが好きだなぁ、と。
二度目の挑戦、ラッキョウの甘酢漬け。
去年は直接甘酢に漬ける方法でいまいちだったので、
今年は「一晩塩漬けにしてから漬ける」という方法で。
(塩水ではなく、浅漬けみたいに直接塩をまぶす）
初めてみた方法だけど、
なんとなくしっかり味が滲みそうかなぁ、と。
欲張って３キロも漬けたので手が物凄く臭い…。
けど、頑張った分、出来上がりが楽しみ。
